海鱼对于人类来说可是诱惑力的美味之一。吃海鱼讲究一个“鲜”，可是在鲜之外，还有另一种味道，这就是“香”。说起海鱼的香气，晒鱼干则别有风味。晒鱼干无疑是企沙人走亲访友必*年货。1月14日，记者在企沙采访时发现，无论是晒鱼干还是制作晒鱼的原料，都为企沙的年货市场“点了一把火”。 “127元”。卖家报数后，一个大婶一面交钱，一面从电子称上拿起几条软口唇（海鱼的一种）装到袋子里，另一个阿婆立即把自己选好的软口唇放到秤上。这是企沙镇朝阳路一个鱼货档口的销售景象。只见档口的地上摆着几十条软口唇，单体重量从三四斤到十余斤不等。档口内，几个工人正忙着加工海鱼，档口外，前来选购的居民将地上的鱼货围得严严实实的，挑鱼、上秤、付钱，买家心满意足地拿着自己精挑细选的海鱼离开，卖家收钱也忙得不亦乐乎。这家档口是企沙镇陈艳秋大姐的海鲜干货售卖点之一。陈大姐说，自己打小就在海边长大，长大之后自然而然地做起海鲜生意，从1983年开始到现在已经有30年了，闻着鱼腥味儿，就怀念起小时候的味道了。除了销售刚打回来的海鱼，为了方便顾客、增加销售量，陈大姐还销售晒鱼干，从剖肚、剔刺，到腌渍、晾晒“通通搞定”。 据介绍，一般来说，企沙人都会选择在春节或八月十五这两个节日前夕晒鱼干，因为这两个时段天高气爽，或阳光强烈，或低温风干，特别适合晒鱼干。从去年的12月开始到现在，几乎每家每户的楼顶上都在晒鱼，走进企沙，全身都会印上浓浓的海腥味儿。陈大姐偷偷告诉记者，他们家在企沙算是规模较大的海鲜干货经营户，由于市场需求大，仅春节这段时间，营业额就有几百万元。 记者还了解到，晒鱼干是企沙一直保留下来的老味道，它不放其他调味品，经自然风干，在阳光底下直吹晒三天就可以收货了。因此，晒鱼还可以理解为天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。软口唇、石斑鱼、鲅鱼……都可以拿来做晒鱼干，而且一直是企沙人过节餐桌上的保留“曲目”。过去没冰箱晒鱼干吃，现在有了冰箱也晒鱼干吃。 不到一个小时的功夫，陈大姐档口的几十条海鱼已经销售得差不多了，可是前来选购的居民还是将档口围得里三层外三层。看到这种情形，陈大姐立即给大家吃颗定心丸：“不用急，下午还有一大车货要到”。 在陈大姐的干海鲜店，记者碰到了正在选购干货的甘肃人李，他说他在防城港工作，前两天路过企沙的时候发现这边干海货非常风行，今年春节打算选点回去，走亲访友，让他们尝尝广西的海味。 企沙镇水产畜牧站工作人员小陈说，在企沙，像陈大姐这样专做干海鲜的商贩，规模大一点的有2家，小的也有6家。本地土生土长的吴副镇长表示，虽然晒鱼干是企沙的风俗之一，可是目前还处于“单打独斗”状态，没有形成一个专门的产业链，也没有打出自己的品牌，下一步，政府计划把各个专业晒鱼干经营户联合起来，成立一个专业合作社，打出品牌，追求更益。 |
